Для швидкого і якісного приготування їжі обов’язково знадобиться якісний набір ножів. Якщо на них економити і користуватися старими тупими ножами, то не те що моркву порізати виявиться скрутною справою, але навіть і хліб! Тому, досвідчені господині намагаються мати на кухні якісні гострі ножі на будь-який випадок.
Для початку потрібно визначитися з довжиною леза. Для нарізки овочів або м’яса потрібні максимально важкі ножі з довжиною леза до 25 см. Негоже використовувати легкі ножі для цих цілей – доведеться прикладати багато фізичних зусиль і піде багато часу. Чим важчий ніж, тим якіснішим він вважається у справжніх професійних кухарів!
Для очищення шкірки від картоплі потрібен спеціальний очисний ніж з довжиною леза до 8 см, тоді як для різання хліба ідеальним вибором виявиться довгий зазубрений ніж, який повністю гарантує відсутність хлібних крихт.
Якість сталі також має значення. Найміцнішими вважаються ножі з кованими лезами. Під час кування утворюється щільна кристалічна структура. Непоганим рішенням виявиться придбання ножа з прокатної сталі, яка вирізняється як гнучкістю, так і міцністю укупі з прийнятною ціною.
Найслабшими вважаються литі ножі, які ламаються навіть від несильного фізичного впливу, але вони непогано служать для нарізання хліба.
Ручки більшості ножів виготовляються із пластику, вони мають кріпитися до сталевого леза за допомогою заклепок. Версії, в яких використовується клей, вважаються досить ненадійними – вони швидко ламаються. Найякіснішими вважаються дерев’яні ручки, які не дають змоги ножу зісковзнути з рук. Але якщо у ножа є додатковий виступ, іменований гардою, то ніж не зіскочить навіть із мокрих рук.
Купуючи ніж, зверніть увагу на заточку. Найдосвідченіші заточувальники домагаються кута в 30 градусів. Це оптимальний кут заточування, оскільки знос леза не відбуватиметься занадто швидко. Але для більшості побутових ножів цілком підійде роликова точилка, здатна підточити лезо до потрібного стану. У крайньому разі, можна використовувати точильний камінь, який додасть гостроти будь-якому лезу.